Kako odabrati dobar kuhinjski nož

Nemoguće je kuhati ukusni ručak ili služiti snacku za odmor bez dobrog kuhinjskog noža - ili čak nekoliko. Ne možete bez pomoći, bilo na pikniku ili na pješačenju. Noževi su bili jedan od prvih alata na kojima su naši predci naučili, a od tada nisu izgubili svoju vrijednost. Srećom, dvorište već dugo nije kameno doba, a moderni noževi postali su puno savršeniji i funkcionalniji od svojih predaka. Sada nisu izrađeni od silikonskih otpataka, već iz čelika visoke čvrstoće, keramike i legura na bazi titana. Kako iz svega ove raznolikosti odabire vaš idealni pomoćnik?

Najbolji proizvođači noža - čiji je izbor

Odabir noževa u trgovini lako je zbuniti - oni su toliko raznoliki i nisu međusobno slični. Međutim, prije svega, ne treba gledati na ljepotu ručke ili oblik oštrice, već u ime proizvođača ugraviranog na platnu.

Vjeruje se da su najbolji noževi na svijetu izrađeni u Japanu, iako je prilično teško izdvojiti lider na ovom tržištu. U zemlji izlazećeg sunca, proizvodnju lopatica provode pojedine obitelji koje su stoljećima prošavale tajne starih oružja.

Postoje i velike tvrtke koje se bave serijskom proizvodnjom noževa:

  • Hattori;
  • Kukuichi;
  • Clobal;
  • Masahiro.

U Europi su najbolji proizvođači kuhinjskih alata Nijemci (Wuesthof, Fissler) i Francuzi (Evercut, Sabatier). Talijanske, švicarske i britanske marke u ovoj hijerarhiji nešto su niže, iako su njihovi noževi također jedan od najboljih.

S najuspješnijim od svojih vladara možete pronaći u našem pregledu. U međuvremenu, još uvijek shvatimo kako odabrati dobar nož za vašu kuhinju.

Vrste noževa

Klasifikacija suvremenih noževa je suviše razdražljiva i zbunjujuća: između njih postoje stvarni svestrani ljudi i instrumenti uske specijalizacije. Svaka vrsta ima svoju svrhu, a pogrešno je reći da je jedan nož bolji od drugog.

Usmjeravanje u njihovu raznolikost bit će mnogo lakše ako dijelite kuhinjske noževe na materijalu noža. Uostalom, to ovisi o njihovim osnovnim karakteristikama, životnom vijeku i značajkama skrbi za kuhinjskim posuđem.

čelik

Najpopularniji materijal za izradu noževa je legura željeza s ugljikom i raznim legurama.

Postoje desetine čeličnih razreda koje se mogu koristiti za izradu noževa, no mogu se podijeliti u tri glavne skupine:

1. Karbonske - jeftine, tvrde, lagano mljevene legure s niskom otpornosti na koroziju. S nepravilnom skrbi i skladištenjem takvi noževi brzo su prekriveni hrđu, ali ostaju oštri.

2. legure od nehrđajućeg sastava, bez nedostataka u ugljičnim čelicima. Nažalost, oni su brzo otvrdnuti, stoga moraju stalno izoštriti, znatno skraćujući život noža.

3. Inox visoke ugljika - kombiniraju vrline dvaju prethodnih vrsta legura, tako da ih se može nazvati gotovo idealnim.

Ni manje popularni višeslojni krivotvoreni noževi, izrađeni istom tehnologijom kao i čuvena damasta čelika. Lako je prepoznati po lijepom razvodu na oštrici. To su vrlo skupe, ali jake i oštre oštrice koje se ne boje štrajkova ili deformacija.

Pros:

  • Uvijek veliki izbor - najveći dio noževa na tržištu izrađen je od čelika;
  • Visoka čvrstoća u kombinaciji s dovoljnom viskoznošću;
  • Otpornost na koroziju (od nehrđajućih slitina);
  • Mogućnost samoobličenja;
  • Odgovarajuća cijena.

kontra:

  • Brže nego bilo koji drugi nož;
  • Na tržištu ima mnogo krivotvorenih čelika niske kvalitete.

keramički

Ovi prekrasni noževi sada su na vrhuncu popularnosti. Izrađene su od lijevanog cirkonijevog praha, koji nakon visokog temperaturnog prženja tvori redovitu fine-kristalnu strukturu. Pruža keramičku oštricu s nevjerojatnom snagom, približavajući se dijamantnoj izvedbi.

Takvi noževi mogu se razlikovati po boji. I premda između njih ne postoji mnogo razlika, vjeruje se da su crne oštrice gušća i jača od bijelih. Glavna značajka cirkonijskih lopatica je da oni drže oštrenje za nevjerojatno dugo vremena i ne idu dosadno godinama.

Ako je vrijeme za izoštravanje keramike, to se ne preporučuje kod kuće. Morat ću dovesti noževe u radionicu, gdje su oštrice oštrice na dijamantnim krugovima.

Pros:

  • Nemojte hrđati, ogrebati ili mrljati proizvode;
  • Nemojte davati "metalni okus";
  • Vrlo jaka;
  • Oštar i dobro mrvljen;
  • Nesumnjivo u skrbi.

kontra:

  • Ako dođe pad ili štrajk točke, mogu se razbiti;
  • Noževi nisu fleksibilni;
  • Stupat kada rade na staklenim pločama za rezanje i izoštravanje noža sam neće raditi.

titanijum

Vrlo rijetka vrsta noževa u našim kuhinjama, iako ih oglašavamo putem teletrgovina kao trajnog alata. U stvari, za neke karakteristike izvedbe, legura titana je inferiorni od čelika i keramike.

Ako oštrica jednostavno ima Ti-sputtering, onda osim atraktivnog izgleda, nećete ništa pobijediti. No, titanski noževi su higijenski, nemaju okus metala, nisu osjetljivi na većinu kućnih kiselina i sigurno ne hrđuju.

Pros:

  • Su male težine;
  • Vrlo oštro;
  • Jaka i fleksibilna;
  • Otporan na ogrebotine;
  • Imaju atraktivan izgled.

kontra:

  • Brzo tup i zahtijevaju učestalo oštrenje;
  • Previše skupo.

Parametri odabira noža

Oblik i veličina oštrice

Ovisi o tim parametrima, s proizvodima koje će nož najbolje nositi. Naravno, u svakoj kuhinji treba postojati univerzalni alat koji će moći obavljati većinu posla, ali ne biste trebali odbiti od usko specijaliziranih lopatica ako ih stvarno upotrebljavate.

Svi postojeći oblici noževa u okviru jednog članka ne možemo razmotriti, pa ćemo se ograničiti samo na najpopularnije i najpopularnije:

1. Univerzalni nož

Može se naći u bilo kojem standardnom setu. Ima srednju dužinu (13-20 cm) i pogodan je za rezanje voća, povrća, bilja, mesa i proizvoda od sira. Univerzalni nož leži udobno u ženskoj ruci i stoga je omiljen kućanice.

2. kuhar (kuhar)

Zapravo, to je također univerzalno, ali zbog čvrste veličine, više ga poštuju muškarci. Duljina noža je 25-30 cm, širina 2-4 cm. Šef je prilično težak i debeli, ali s odgovarajućim balansiranjem vrlo je prikladan za upotrebu.

Chefovi noževi različitih proizvođača mogu se razlikovati u obliku noža. Na primjer, na njemačkim modelima rezni rub je preokrenut do točke, formirajući polukružni pristup - idealan za brzi profesionalni shredding. Francuski kuhari imaju pravu trokutastu formu, a japanski santoku silueta otokha izgleda malo "pogrbljen".

3. Za rezanje

Ima dugu, a ne preširok oštricu, ponekad s malim zarezima na platnu - ne daju kriške od sira ili kobasica da bi "pričvrstile" nožem tijekom rezanja.

4. Sirloin

Sve dok njegov "kobasica" ima samo uži i savitljiviji oštrica. Idealno za podnošenje mesa, svježe ribe i voća s gustom tijestom.

5. Povrće

Ovaj nož lako se prepoznaje kratkom nožem do 10 cm i širokom ručkom. Sa svojom pomoći prikladan je za čišćenje i rezanje povrća i voća.

6. Uvjerljivost

Ovo je naziv noža za rezanje kruha na kriške. Ima dugu oštricu srednje širine i zupčastu oštricu sličnu pili. Majstor narednik se bori s hrskavim kruhom, uredno smanjuje pite, pecivo tijesto, a također i neke voće i povrće (bundeve, lubenice, ananas itd.).

Toporik

Unatoč imenu, to je i nož - samo s vrlo širokim, gotovo kvadratnim nožem. Uz to, ne samo da možete slomiti tvrdo meso, već i rezati hrskavicu ili kost.

Neki noževi mogu imati valovitu oštricu, ostavljajući lijepe utore na kriške od sira i povrća, a drugi dolaze s viljuškom vrhom - da prenesu rezane proizvode u posudu.

Postoje odvojeni alati za rajčice, pizze i cijeli setovi za umjetničke rezbarije na povrću (rezbarenje).

Nedavno su na raspolaganju mnogi originalni noževi za kuhanje japanske kuhinje. U ovoj obitelji, lopatice raznih oblika i veličina uglavnom se broje u desecima. Izbor je bogat, ali nemojte stjecati usko specijalizirane modele, ako ih ne koristite dovoljno redovito.

Kvaliteta čelika

Razmislite o najpopularnijim čeličnim klasama i njihovim glavnim karakteristikama:

1. M390 - nehrđajući čelik, karakteriziran dobrom otpornosti na habanje i izvrsnu sposobnost rezanja. Vrlo dugo vrijeme drži oštrenje.

2. 420 je jeftina i široko raspodijeljena legura. Ovdje kvaliteta noža u velikoj mjeri ovisi o proizvođaču: europske tvrtke čine prilično pristojne noževe iz 420. čelika, ali su kineski modeli previše tanki, što olakšava savijanje.

3. ZDP-189 - ima najveću snagu među svim predstavljenim legurama. Koristi se za izradu noževa premium klase.

4. ATS-34 - dugo se smatra najboljim među svim nehrđajućim čelicima. Ima visoku tvrdoću, otpornost na koroziju, ali vrlo skupo. To je razvoj japanskih proizvođača, Amerikanci imaju analogni - marku 154СМ, što je samo malo slabije u svojim karakteristikama prema ATS-34.

5. BG42 - nehrđajući čelik, stvoren na osnovi prethodne legure. Pronašla je mnogo veću snagu i drži oštrenje čak i duže. Jao, ovaj čelik još nije postao široko rasprostranjen, iako su neki proizvođači već zainteresirani za to.

6. 440 - nehrđajuća slitina. Dobro je izoštrnuto i istodobno dugo nije dosadno - rijetka kombinacija. U idealnom slučaju, ako je označavanje čelika nakon brojeva 440 slovo "C", što ukazuje na najvišu kvalitetu obrade.

7. AUS je analogni prethodnom materijalu, samo iz Japana. Prilikom odabira, bolje je da se usredotočite na marke koje nisu niže od AUS-8.

Ako nema želje za razumijevanjem svih svojstava legura noževa, obratite pažnju čak i na tvrdoću lopatice. To ovisi o tome, koliko dugo ćete služiti nožem i da li često morate urediti.

1. 58-64 HRC (tvrdoća Rockwell) - čelik otporan na habanje, koji dugo nije dosadan. No, za visoku čvrstoću potrebno je platiti: oštrice postaju lomljive i kada se snažan utjecaj pojavljuju na ogrebotinama.

2. 55-58 HRC - ovdje je tvrdoća niža, ali općenito su bolje uravnotežene. Takvi noževi imaju dobre karakteristike otpornosti i dovoljnu trajnost, tako da oštrica nije ogrebena. Međutim, oštrica je brža, ali će ga lakše izoštriti.

Vrsta reznog ruba

Kada kupujete nož, svakako pitajte kakvu oštrenje. Glatki rub se može uređivati ​​kod kuće samostalno (musat ili na kamenu), serreter ili keramički nož - samo na posebnim strojevima u radionici.

Neke noževe se uopće ne mogu izoštriti ako su njihovi rubovi prekriveni zaštitnim slojem. Ali oštrice, obrađene laserom, ne trebaju uređivanje. Njihova zupčasta površina sastoji se od izmjenjivanja tvrdih i mekih površina i, kada se koristi, izoštrava se samostalno.

S pojavom japanskih noževa na našem tržištu, moramo uzeti u obzir bočne strane oštrenja. U Japanu su uglavnom izrađene jednostrane lopatice, pa lijevih ljudi morat će tražiti nož prikladan za sebe.

Europljani također nude više poznatih univerzalnih opcija s dvostranim oštrenjem - ovdje s izborom problema neće biti.

rukovati

Za udoban rad s proizvodima ručka mora biti glatka, ali ne skliska, dobro uravnotežena i udobna za ležanje u ruci. Također zahtijeva higijenu i čvrsto prianjanje na nožicu.

1. Ručka može biti vsadnoj - takva instalacija može biti jednostavnija i omogućuje manju težinu alata, ali ako se ručka podijeli, teško ćete ga zamijeniti.

2. Gornje ručke ponašaju se puno bolje. Međutim, važno je da vidljivi dio drške bude dovoljno dug - barem do središta podstava.

3. Tu su i svi metalni noževi. To su vrlo skupi i prilično teški modeli, ali gotovo su vječni.

S obzirom na materijal za proizvodnju ručke, najbolja opcija za danas je toplinski otporna plastika i kompoziti na njemu. No, drvena obloga, iako se ugodno osjećala u ruci, može doći u dodir s vodom, nabubri ili ispucati.

Koji nož odabrati

1. U svakoj kuhinji treba postojati nekoliko osnovnih noževa, tako da prije svega dobijete univerzalni ili kuharski nož, kao i model za rezanje ili podnošenje. Bolje je ako su napravljeni od dobrog nehrđajućeg čelika visoke čvrstoće (ne manji od 58-60 Rockwell). A kako bi trio bio dovršen, dodajte im još jedan povrtni nož. Za većinu kuhinjskih operacija to će biti dovoljno.

2. Ljubitelji ribljih jela i morskih plodova trebali bi kupiti nož i nekoliko posebnih alata iz arsenala japanskih proizvođača. Noževi od nehrđajućeg čelika ili titana s mogućnošću oštrenja kući bit će ovdje dobri.

3. Dodatni noževi (za kruh, voće, zelje) s nestandardnim oblikom oštrice mogu biti izrađeni od keramike - crna, ako ćete rezati teške proizvode. Svakako provjerite je li ručka udobna u ruci i ne klizi se ni na mokrom dlanu - to će štititi nož od pada.

4. Za rezanje mesa s kostima i ptičjim trupovima, kupite kuhinjsku šipku od čvrstog nehrđajućeg čelika. To je moguće s drvenom ručkom, jer neće biti potrebno koristiti takav alat nerijetko.

Koliko je nož

1. Čelični nož kuhara može se kupiti po cijeni od 100 do 200 rubalja (ako ste spremni podnijeti s sumnjom kineske kvalitete) i najmanje 1000 ako želite nešto donijeti češće. Najbolji modeli koštati oko 130 tisuća rubalja.

2. Šeširi noževi iz keramike kreću od 300-400 rubalja i dosežu 9, 5 tisuća. Titanski kuhari koji su jeftinije od 3000 se ne mogu naći.

3. Univerzalni nož od nehrđajućeg čelika koštat će vas u iznosu od 70 rubalja. do 30 tisuća, keramike - od 200 do 3600. Najjeftiniji titanski svemirski automobili koštaju oko 2-2, 5 tisuća rubalja.

4. Noževi za nožice spadaju u cjenovni raspon od 150 do 18 tisuća rubalja - ovaj alat izrađen je samo od čelika.

5. Kratke noževe od plemenitih čelika nude od 100 rubalja do 22 tisuće, keramike - za 180-2800 rubalja.

6. Čelični serritorial nož može se kupiti po cijeni od 75 do 40 tisuća rubalja., Keramičke u rasponu od 500-4000 rubalja.