Kako odabrati kvalitetnu tavu - stručni savjet

Profesionalna kuhar-rotacija uvijek ima najmanje deset različitih tavi različitih oblika i veličina. U uobičajenoj kuhinji takva luda količina posuđa ne može stati, i to ne treba toliko. Dovoljno je odabrati 1-2 prikladna modela koji se mogu nositi sa svakodnevnim zadaćama: kuhanje zazharki, lignje ili pržena jaja. A za posebne prigode, možete kupiti neke egzotične stvari poput woks ili roštilja. Bez obzira na to, mora odabrati i kuhinjsko posuđe, tako da se dobro bori sa svojim dužnostima i ne daje hostisu nepotrebnu nevolju.

Najbolji proizvođači tava - koja tvrtka odabrati

Da biste suzili niz pretraživanja, najprije ćemo odrediti koje robne marke općenito vrijedi razmotriti. Uostalom, ovisi o kvaliteti, sigurnosti i životu jela.

Najbolje prženje u sva tri parametra proizvode poznate tvrtke:

  • TEFAL;
  • Rondell;
  • Fissler;
  • Gipfel;
  • Risoli.

Modeli tih i drugih vrijednih proizvođača koje smo već razmotrili u ocjeni najboljih tava. Sada ćemo shvatiti kakav pribor trebate odabrati za svoju kuhinju, kako biste se ograničili na minimalan, ali potpuni set tava za sve prigode.

Vrste pržionica

klasična

Najsvestraniji model prikladan za kuhanje većine jela: prženje, parenje, gašenje, itd. U 90% slučajeva ima okrugli oblik i 1-2 ručice. Ponekad se na strani izljeva formira, pa je lakše ispuštati rastopljeni mast.

Pros:

  • Uvijek veliki izbor modela i veličina;
  • svestranost;
  • Dugi vijek trajanja;
  • Jednostavan za čišćenje;
  • Lako je pronaći odgovarajući poklopac;
  • Niska cijena.

kontra:

  • Neugodno je pohraniti na police i ladice - ima puno slobodnog prostora.

roštilj

Pržionica s rebrastim dnom, u većini slučajeva ima oblik trga, ali postoje i okrugli modeli. Takvi pribor namijenjeni su isključivo za prženje i imaju veliku težinu. Njegov ispupčen dno omogućuje kuhanje bez masnoća i ostavlja na proizvodima karakteristične pržene trake, kao iz roštilja na roštilju.

Pros:

  • Proizvodi se lako mogu ukloniti iz posude;
  • Posude nisu zasićene masnoćom i zadržavaju prirodni okus;
  • Rebra ne stvaraju posebne poteškoće prilikom pranja;
  • Možete uštedjeti na ulju;
  • Stvara privlačan učinak roštilja na površinu proizvoda.

kontra:

  • Prikladno samo za prženje;
  • Velika težina.

pržionica

Posuda za prženje, pogodna za prženje, pečenje u pećnici i isporuku velikih količina hrane za cijelu obitelj. Izrađen je od lijevanog željeza ili čelika sa zadebljanim višeslojnim dnom, zbog čega ravnomjerno raspodjeljuje toplinu i ne dopušta gorenje hrane. Značajka svakog odjeljka je par manjih bokova na bočnim stranama.

Pros:

  • Svestranost - zamjenjuje tavu, pecivo i pečenje;
  • Možete staviti u pećnicu;
  • Veliki unutarnji volumen;
  • Jedinstveni kuhanje posuđa bez gorenja.

kontra:

  • Visoka cijena;
  • Velika težina;
  • Grijane i premale ručke.

lonac za dinstanje

Hibrid tava, kantu i posude u kojima možete kuhati apsolutno svako jelo: od umaka i omleta, završavajući s ragurom i juhama. Ima okrugli oblik i relativno veliku dubinu, a zidovi i dno posebno su zadebljali što osigurava ravnomjernu raspodjelu topline.

Svaka posuda za hranu nužno je dovršena s poklopcem, budući da su takvi pribor namijenjeni za gašenje hrane, što znači da zdjelu treba zadržati vlagu što je više moguće. Ovisno o volumenu, štapić može imati 1 ili 2 ručke - drugi se stavlja na velike spremnike koji se teško mogu držati jednom rukom.

Pros:

  • Idealno za gašenje i kuhanje;
  • Proizvodi ne gori i ravnomjerno zagrijavaju;
  • Kompaktna veličina;
  • Poklopac je uključen.

kontra:

  • Trošak je veći od ostalih vrsta tava.

wok

Ova duboka konusna tava nedavno je došla k nama iz Azije, ali je već osvojila srca kupaca u CIS-u.

Wok ima okrugli oblik s visokim stranama, oštro se širi prema gore. Dno njezine uske (u klasičnoj verziji okruglog, ali ima ravnih modela), ručke su izrađene u obliku polukružnih "ušiju". Zahvaljujući osobitosti dizajna, wok se brzo zagrijava, a lako je umiješati jela, ali to će morati biti obavljeno cijelo vrijeme.

Pros:

  • multifunkcionalnost;
  • Visoki kapacitet;
  • Visoka brzina grijanja;
  • Proizvodi su dobro impregnirani sa začinima i mastima.

kontra:

  • Potrebno je uvijek promiješati jelo;
  • Potrebno je mnogo prostora;
  • Okruglo dno zahtijeva poseban plamenik na štednjaku.

palačinka kavu

Plitka okrugla tava, kao što to ime govori, namijenjena je za prženje palačinki. Ali, također je pogodna i za kolače, palačinke, fritters i pržena jaja. To je svjetlo u težini i često dolazi s ne-stick premaz.

Pros:

  • Svjetlo i udobno;
  • Zahvaljujući nepropusnom premazu palačinke se ne lijepe;
  • Ravno dno - pogodno za sve vrste ploča.

kontra:

  • Visoke cijene za smanjenu funkcionalnost.

Mogućnosti izbora paljbe

Materijal za proizvodnju

Materijal iz kojeg je napravljen tava za prženje glavni je kriterij izbora. Ovisno o vijeku trajanja, cijeni, težini i značajkama skrbi za kuhinjskim posuđem. Za proizvodnju se najčešće koriste čelik, lijevano željezo, aluminij, bakar i keramika. Sve ćemo analizirati u redu.

1. Peciva od lijevanog željeza - stari dobar klasik. Takvi modeli su najpouzdaniji i praktički ne ubijeni, iako plaća za to postaje velika težina posuđa. Lijevano željezo je odličan vodič i akumulator topline, a njegove debele zidove mogu izdržati visoku temperaturu od +300 °. Jedini nedostatak takvih posuda je njihova sklonost koroziji.

2. Teglice za pečenje od nehrđajućeg čelika - dobra ideja, ali izvedba u većini slučajeva je "hromo". Mnogi proizvođači spremaju na metal, a kao rezultat, čak i posuđe s dobro zatvorenim dnom previše su tanki zidovi. Ali takvi pribor ne ulaze u kemijske reakcije s proizvodima, otporni su na ogrebotine i koroziju, a od glatke polirane površine lako je ukloniti ostatke hrane.

3. Alati za prženje - brzo se zagrijava i ohladi. Međutim, ovdje je potrebno razlikovati između lijevanih i tankih stijenki modela. Prva u svojim karakteristikama su blizu lijevano željezo: oni također dugo služe, ali oni također puno vagati. Zidne obloge, naprotiv, mogu se deformirati čak i tijekom skladištenja, ali je jeftin, a štoviše, to je najlakše i najprikladnije.

4. Copperware se danas vraća u naše kuhinje. Posude izrađene od ovog metala nisu iznimka. U njima proizvodi ne gube svoj ukus i dobro su prženi. Nedostatak takvih tava za prženje je moguće oksidiranje bakra tijekom vremena, ali ako odaberete model s zaštitnim premazom, neće biti nikakvih problema.

5. Pločice za keramike (koje se ne smiju miješati s keramičkim premazom) pojavile su se nedavno. Takve posude su ekološki prihvatljive, omogućuju zagrijavanje do + 450 ° C i vrlo su otporne na mehanička oštećenja. Njihov jedini nedostatak je osjetljivost na nagle promjene temperature.

pokrivenost

Oblaganje tave za prženje ima dvije funkcije: štiti osnovni materijal od moguće korozije i sprečava da se hrana ne lijepi na strane posuda.

Dugo je vremena jedina nepropusna prevlaka bila Teflon (fluoroplast). Još se uvijek koristi u proizvodnji aluminijskih i tankih čeličnih posuda. Fluoroplast izdržava temperature do + 200 ° C, otporne na kemikalije i lužine, ali se boji ogrebotina.

Neke tvrtke razvijaju vlastite vrste prskanja na temelju ovog materijala - više topline i izdržljivosti. To uključuje tehnološke inovacije poput Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Ali svi imaju jedan zajednički minus: ako ih se ošteti ili pretjerano zagrijava, gornji sloj Teflon počinje oslobađati otrovne tvari.

Bezopasnost fluoroplastičnog raspršivanja još nije dokazana, pa proizvođači i dalje traže ekološki prihvatljive materijale koji mogu zamijeniti.

Najčešće opcije premaza za posuđe su:

1. Keramička - češće se primjenjuje na aluminijske posude, ali se također nalazi na lijevanom željeza i čeliku. Ovaj premaz je puno jači i sigurniji od Teflon, ali s točkastim udarcem može ispucati i čipove.

2. Enameled - ima svojstva slična keramici, tj. Bojajući od udaraca, ali ne i ogrebotina. Relativno jeftin, ali ne-stick se ne može zvati. Najprikladniji za lonce i brašno sa svojim debelim zidovima.

3. Granit (kamen, mramor) - ravnomjerno raspoređuje toplinu u tavi i drži ga dugo. Iako je takva prevlaka osjetljiva na ogrebotine, u usporedbi s Teflonom smatra se izdržljivijom. Pa ipak, s takvim posuđem je bolje koristiti drvene špatule i ni u kojem slučaju da ih ne očiste metalnim strugalicom.

4. Dijamant je relativno nova vrsta ne-stick premaza s visokom mehaničkom čvrstoćom i izvrsnom toplinskom vodljivosti. Slobodno podnosi zagrijavanje do +320 ° C i lako se čisti od nečistoća. Međutim, morat ćete platiti zadovoljstvo - takve posude su skupe, a njihova težina je osjetljiva.

5. Titan - ekološki prihvatljiva, pouzdana i izdržljiva prevlaka (njezin vijek trajanja iznosi 25 godina). Ima svojstva koja ne daju stick, ne zahtijevaju ulje za prženje, otporna je na mehanička oštećenja i ne povećava težinu posude za prženje. Jedini negativan je visoki trošak.

veličina

Težina tave, debljina njezinih zidova i dna su parametri koji utječu na iskoristivost i korisnost posuđa. Isto tako, stabilnost posuđa i ujednačenost zagrijavanja hrane ovise o njima. Za normalno kuhanje, debljina čak i najjeftinijih tavi na podnožju mora biti najmanje 4-6 mm.

Visina zidova odabrana je ovisno o vrsti i količini jela u vašem standardnom izborniku.

Ovdje treba voditi sastava obitelji:

1. 18-20 cm - dovoljno za jednu osobu ili brzo zagrijavanje dijela hrane;

2. 24 cm - optimalna veličina za bračni par;

3. 26 cm - pogodan za obitelj od 3 osobe;

4. 28 cm ili više - pans za velike obitelji i praznike, kada pričekate goste.

Značajke dizajna

Ovo je praktičnost, stoga se ovdje morate odlučiti. A ako donji oblik (okrugli, ovalni ili kvadratni) ne igra odlučujuću ulogu, olovke bi trebale obratiti pažnju.

Postoje dvije vrste olovaka u pećnicama:

1. Kratke "uši" - najčešće se bacaju, stoga se smatraju najotpornijim. No, ako se radi o pomoćnoj ručici u velikoj tavi, može se jednostavno zakovrliti na stranu (što će donekle smanjuje njegovu pouzdanost).
2. Dugi ručki - mogu biti uklonjivi, čvrsti ili jednostavno fiksirani na stranicama tava. Oni obično imaju toplinski izolacijski obloge od plastike, drveta, keramike ili bakelit. Ako je tava mala, dopuštena je ručica koja se može ukloniti ili čak i zakvačena. Za velike i teške posude takva je mogućnost neprihvatljiva.

Vrsta ploče

Ploče za prženje treba odabrati i uzimajući u obzir osobine kuhališta. Za plinske i električne peći s vrućim pločama od lijevanog željeza, "palačinke" će učiniti sve jelo. Ali moderne ploče mogu biti više kapriciozan.

Staklo-keramička površina zahtijeva korištenje posuđa s lagano konkavnim i zadebljanim dnom. Kada se zagrije, to će se razinu i čvrsto stajati na glatkoj ploči. Za indukcijske peći, također su potrebni tanjuri s višeslojnim dnom, gdje je ugrađen disk feromagnetske legure (zagrijavan je pomoću EM indukcije).

Kakvu tavu za odabir

1. Ako vam je potrebna jeftina i višenamjenska tava, onda kupite klasični model lijevanog željeza. Prikladan je za kuhanje gotovo svih posuda, vrlo otpornih na oštećenja i poslužit će vam dok ne dosadite. Samo potražite posuđe s zaštitnim premazom: izvana je dovoljno cakline, a keramika i granit će se pokazati bolje unutra.

2. Jeste li često pržiti meso ili ribu? Zatim trebate kupiti roštilj na glavnom setu. Uzmite model od lijevanog željeza ili čelika sa debelim zidom, uvijek s lijevanom ručkom i termoizolacijskim jastučićem na njemu. Obratite pažnju na prisutnost čepa - to će vam omogućiti lagano spajanje prikupljene masti nakon kuhanja.

Oni koji kuhaju ragu, pilaf i pečeni na štednjaku ili u pećnici, približit će se dubokoj zidnoj ogradi od keramike, od lijevanog željeza ili od lijevanog aluminija. Ne trebaju se lijepasti premazi, ali ako želite estetiku, možete to učiniti s emajlom. Želite li hraniti obitelj korisnim jelima s minimalnim masnoćama? Zatim odaberite žarulju s keramičkim, titanskim ili granitnim prskanjem.

4. U maloj kuhinji, gdje nema dovoljno mjesta za brojne posuđe, prikladnije je koristiti posudu za umake. Zbog malog promjera i optimalne dubine, lako se može uklopiti čak iu uskom ormariću. Čak i takvo univerzalno jelo će vam omogućiti da odbijete kupiti nekoliko dodatnih posuda jer ne možete samo pržiti i pirjati u tavi, nego kuhati svu jela do deserta, juha i žitarica.

5. Obožavatelji palačinki, palačinki i brzog doručka s kajgastim jajima će doći do ravne pan-palačinke. Izaberite lakši model (aluminij ili čelik) s tankim zidovima. Ali pazite da se uvjerite da je unutra postojao kvalitetni premaz koji ne štiti - čak i Teflon.

Koliko košta tava?

1. Najjednostavnija univerzalna posuda od lijevanog željeza bez prevlake koštala se od 400 do 1500 rubalja - uglavnom modela ruske i kineske proizvodnje. Poznate europske marke proizvode već posuđe s prskanjem na vanjskim stranama i anti-korozijsko premazivanje, što utječe na konačni trošak posuđa. Keramika košta 800 do 3000 rubalja, Teflon 1, 5-2 tisuća, emajliranje od 1 do 14 tisuća rubalja.

2. Aluminijske tave s dijamantnim i titanskim nepripadnim premazom cijene od 2 do 17 tisuća rubalja, keramike i mramora pokrivaju se u istoj cjenovnoj kategoriji - od 500 do 12 tisuća rubalja. Teflon i emajl najviše cijene od 300 rubalja do 6-7 tisuća.

3. Pribor od nehrđajućeg čelika, ovisno o veličini i proizvođaču, košta 900 do 18000 rubalja. Copper tavani su najskuplji - njihova cijena varira između 3-50 tisuća rubalja.

4. Cijena roštilja počinje od 700-800 rubalja za obične lijevano željezo i doseže 17 tisuća za europske modele s elegantnim emajliranjem i kvadratnim poklopcem u kompletu. Pincetci od lijevanog željeza, ovisno o volumenu, koštat će se između 800-12000 rubalja.

5. Pepeljari početi s pola tisuća i lako doći do stropa od 76.000 rubalja, ako je proizvod izrađen od bakra. Za wok moraju dati od 800 do 20.000 rubalja. Palačinke također imaju veliku količinu cijena: oni mogu koštati 400 rubalja, a 14 tisuća - ako su jela s dijamantnim prašinama.